Le proteine sono indispensabili per costruire e riparare i tessuti (funzione plastica) per l’elasticità della pelle e per un corretto trofismo dei muscoli. Esse sono formate da una serie di elementi più semplici, gli aminoacidi, sostanze costituite da atomi di carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e, a volte, zolfo.
Esistono due gruppi di aminoacidi, quelli essenziali e quelli non essenziali.
- Aminoacidi essenziali: sono chiamati così perché il nostro organismo non è in grado di produrli e devono quindi essere introdotti con gli alimenti.
- Aminoacidi non essenziali: sono sintetizzati dal nostro organismo a partire da altri componenti.
Esempi di cibi che contengono molte proteine
Per ottenere un corretto utilizzo dal punto di vista biochimico è indispensabile associare agli aminoacidi ad una giusta quantità di glucidi (zuccheri semplici come lo zucchero da tavola e il miele, e zuccheri complessi come la pasta, il pane, il riso e le patate); in tal modo il muscolo potrà immagazzinare le proteine per mantenere il giusto tono o per aumentare il proprio volume.
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